ジンラーメン辛味の冷ラーメン

鍋に水を沸かし、ラーメンの麺と乾燥かやくスープを入れ、普段より少しコシが残るように茹でます。後で冷水で洗うと麺がさらに締まるので、茹で過ぎないことが大切です。

茹で上がった麺をざるにあげ、冷水でしっかり揉み洗いしながら十分にすすぎます。麺のぬめりをしっかり取り除くことで、スープがすっきりし、麺のコシが際立ちます。

大きめのボウルにラーメンの粉末スープ1袋、砂糖大さじ1、酢大さじ1.5、ごま油大さじ1、醤油大さじ0.5を入れます。この配合が冷ラーメンの甘酸っぱくて香ばしい味を決める重要な割合です。

調味料の入ったボウルに熱湯をごく少量だけ注ぎ、スープと砂糖がダマなく完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜます。熱湯を入れすぎると後でスープがぬるくなるので注意してください。

溶かした調味ベースに冷水300mlを注ぎ、氷を適量加えて冷たいスープを完成させます。氷が溶けると味が薄くなるので、最初は少し塩辛めに調整するのがおすすめです。

用意した冷たいスープに水気を切った麺を入れ、よく混ぜ合わせ、ゆで卵半分をトッピングして仕上げます。冷たいスープとピリ辛スープの調和が食欲をそそります。