チーズオニオンポテトチヂミ

じゃがいも2個の皮をむき、適当な大きさに切ってボウルに入れ、水大さじ3を加えて電子レンジで5分半～7分加熱します。水を加えることでじゃがいもが乾かずしっとりと仕上がります。

加熱したじゃがいもの水気を切り、塩小さじ1/2とこしょう少々を加え、マッシャーやスプーンでダマがなくなるまで滑らかに潰します。

玉ねぎ1個を千切りにし、サラダ油をひいたフライパンに塩少々とともに入れ、中弱火で茶色くなるまでしっかり炒めて風味を引き出します。

潰したじゃがいもに炒めた玉ねぎ、パセリのみじん切り、オレガノ小さじ1/2、コーンスターチ大さじ2、モッツァレラチーズを加え、全体がよく混ざるように均一に混ぜて生地を作ります。

フライパンにサラダ油とバター1かけを溶かし、じゃがいも生地をのせて広げ、端をきれいに整えながら弱火でこんがりと焼きます。

皿にクッキングシートを敷き、フライパンをかぶせてひっくり返し、再びフライパンにバター少々を溶かして、ひっくり返したチヂミを入れ、反対側もカリッとするまで焼いて仕上げます。