ベルベティポテトエマルジョンとシルクこんにゃく麺、そして低温調理されたゴールデンエッグコンフィ

じゃがいもは皮をむいて薄くスライスし、皮は捨てずに冷水に浸してでんぷんを抜き、水気を拭いて準備します。

こんにゃく麺は沸騰したお湯に塩を入れてブランチング（食材を沸騰したお湯で短く茹でて不純物を取り除き、食感を固定する工程）し、特有の臭みを取り除きます。

スライスしたじゃがいもを水とにんにく1片とともに完全に柔らかくなるまで茹で、水を半分ほど捨ててバターを加え、モンテ（ソースにバターを加えて艶と風味、濃度を加える工程）の準備をします。

茹でたじゃがいもをブレンダーに入れ、塩、こしょうで味を調え、高速で撹拌してエマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体を微細に分散させて均一に混合する工程）状態の滑らかなピュレを作ります。

フライパンに油をひき、じゃがいもの皮の千切りを入れて、メイラード反応（糖とアミノ酸が熱によって褐色に変わり、深い風味を生み出す現象）が起こるまでカリッと揚げます。

別のフライパンにオリーブオイルと残りのにんにくのみじん切りを入れて香りを出し、茹でたこんにゃく麺を加えて水分を飛ばすように軽くソテー（食材を高温で短時間炒めて風味をつける工程）します。