麻浦韓牛ユッケ

韓牛のくり身の脂をすべて取り除き、中に挟まった筋（筋肉繊維）を包丁で切り落とします。こうして処理することで、噛み応えがなく柔らかく楽しめます。すでに処理済みの肉を使う場合も、筋の有無を確認してください。

はかりで花塩25g、砂糖215g、こしょう3.75g、いりごま15gを正確に計量します。スプーンだと1杯12～13gと不正確なため、はかりの使用が必須です。砂糖は塩の約10倍の量です。

計量した花塩、砂糖、こしょう、いりごまをボウルに入れ、よく混ぜて基本のタレを作ります。このベースはお好みに応じて使い、冷凍庫に保存して繰り返し使えます。よく混ざると昔ながらのカルビ屋の味になります。

梨1個をすりおろし、にんにくをみじん切りにして準備します。梨は果肉が柔らかく甘みを加え、にんにくは風味を引き立てます。肉に加える前に細かく刻みます。

処理した韓牛のくり身に基本のタレ全量を加え、すりおろした梨、みじん切りにんにく、ごま油少々を加えて、手でしっかりと揉み込み下味をつけます。ほんのり赤みが差し、味が染み込むまで5～10分置きます。こうすることで肉に味がしっかりと染み込みます。