サバのキムチ蒸し

キムチは根元の部分だけを軽く切り落とし、食べやすい長さ（幅5～6cm）に縦長に切って準備します。大根は5cmの長さに3つ切り、1cm厚さに切ります。玉ねぎは大きめに、長ねぎは丸ごと洗って準備します。このように長く切ると見た目が良く、キムチの味が引き立ちます。

鍋にサラダ油大さじ6とごま油大さじ6をひき、中火で切ったキムチを入れてしんなりするまで10分間炒めます。焦げないように水1カップを加えながら混ぜ、キムチがのびるまで炒め続けます。こうして炒めるとキムチの味が完全に変わり、魚とよく合います。

キムチが炒まったら水3リットルを注ぎ、5分間煮ます。水はキムチの量の2倍程度になるように加え、スープベースを作ります。この段階ではキムチスープのような感じですが、後で煮詰まります。

煮立ったスープに大根を入れ、合わせ調味料（粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ6、カナリエキス大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ3、オイスターソース大さじ2、こしょう少々、コチュジャン大さじ2）のうち大さじ7程度を先に加え、大根が軽く火を通るまで煮ます。大根が透き通り、水分がしっかり吸収されるまで約10分待ちます。調味料は一部だけ入れ、ゆっくり味が染み込むようにします。

大根が完全に火が通ったら、骨なしサバ6パック、玉ねぎ、長ねぎをのせ、残りの調味料をすべてしっかりと加えます。強火で5分煮たら中火に落とし、20分間煮詰めてソースがとろりとするまで煮ます。魚は薄いので最後に加え、加熱しすぎないようにします。

ソースがとろりとし、魚の味がキムチに染み込んだら火を止めます。鍋ごと冷ますか、取り分けて食べます。味が濃くなりすぎないように調整し、バランスを整えます。