ウレン マーボー豆腐

鍋用豆腐を4×4cmの正方形に切って準備します。鍋用豆腐は組織がしっかりしているので炒め物に適しており、崩れません。

長ねぎの白い部分1本をみじん切りにし、にんじん1/5本をみじん切りにし、肉50gと青唐辛子1本をみじん切りにして準備します。こうして材料を事前に下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

フライパンにラー油大さじ3をひき、中火で煙が少し出るまで予熱します。ラー油が材料の臭みを消し、風味を加えます。

熱したフライパンに、切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、にんじん、グリーンピースを入れて軽く炒め、香りを出します。野菜が透き通るまで約1分、混ぜながら炒めます。

切った肉を加え、野菜と一緒に中火で炒め、肉の色が変わるまで約2分炒めます。肉が軽く火が通ったら次の工程に進みます。

濃口醤油大さじ1/2、清酒大さじ1、切った青唐辛子を加えて炒め、アルコールを飛ばして味を染み込ませます。清酒が肉の臭みを取ります。

水200mL、切った豆腐、ウレンの身、豆板醤大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、強火で沸騰させた後、中火に落としてソースがとろみがつくまで5～7分煮詰めます。味を見て必要なら調整しながら煮ます。

ソースが沸騰し始めたら、水溶きでんぷんを少しずつ加えながらとろみを調整します。ソースが豆腐をコーティングするくらいにとろみがついたら火を止めます。急ぐときは水100mLに減らして時間を短縮できます。