チャ・イェリョンのアワビ釜飯

アワビはきれいに下処理して、肝と身に分けます。身の部分は食感のために薄すぎないようにスライスし、盛り付け用は少し大きめに切って準備します。

分けたアワビの肝をミキサーに入れ、料理酒大さじ1を加えてなめらかにすりおろします。料理酒を入れることで肝特有の生臭さを効果的に抑えられます。

釜にバターとごま油をひき、浸水した米とすりおろした肝ソースを入れます。米粒に肝の風味が均等に絡むようにヘラで混ぜながら軽く炒めます。

炒めた米に昆布水を注ぎ、蓋をして中火で約20分炊きます。昆布水を使うと水よりも格段に深いうま味がご飯に染み込みます。

ご飯が炊ける間に、クッカンジャン大さじ4、オリゴ糖、粉唐辛子、みじん切りにしたニラ、みじん切りにした青唐辛子、ごまを混ぜて特製のたれを作ります。このたれは夫のチュ・サンウクが特許を提案したほど味の決め手です。

フライパンにバターとごま油をひき、スライスしたアワビの身をこんがりと炒めます。アワビを別に炒めてのせると食感がよりコリコリになり、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。

20分後、ご飯が炊き上がったら炒めたアワビと残りのニラをたっぷりのせ、蓋をしてしばらく蒸らします。湯気が立ったら、たれと一緒に混ぜて仕上げます。