最高のワンパン明太バターパスタ

広い鍋に水3リットルを入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸かします。沸騰し始めたらスパゲッティ500gを入れ、表示時間通り10～12分ゆでて、アルデンテにします。塩で麺自体に下味をつけ、ゆで汁にデンプンと塩気が染み込んでソースの相乗効果を生みます。

麺をゆでている間に、バター40gを鍋に入れて弱火で溶かします。明太子2本を細かく刻み、バターに加えて混ぜながら1分間加熱し、クリーミーなソースを作ります。バターが完全に溶けて固形がなくなり、ソースが滑らかになるまで待ちます。

ゆでたスパゲッティをゆで汁の一部と一緒にバターソースの鍋に移します。スプーンで2～4杯のゆで汁を加え、中火で1～2分混ぜながら、スープ状になるまで絡めます。パサつくようならゆで汁を追加して濃度を調節し、デンプンがソースをとろみ付けます。

マヨネーズ少々とこしょう少々を加えて30秒さらに混ぜ、味を調えます。火を止め、卵黄1個をのせて仕上げます。明太子がはじけて旨味が広がり、クリームパスタのような味わいになります。