スンサルカムジャタン

カムジャタンに入れるじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを準備し、子供の頃によく食べていた干し大根の葉を切って準備します。豚肩ロース肉は骨なしのスンサル（骨なし肉）を使用して、ほぐして食べる手間を省き、にんにくも準備します。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がスムーズになります。

鍋にごま油とオリーブオイルを混ぜて注ぎ、にんにくを先に炒めてきつね色にします。にんにくが香りを出し、きつね色になったら豚肩ロース肉を加え、表面が焼けるまで炒めます。肉の表面だけ焼くと肉汁が逃げず、スープが濃厚になります。

味が染み込むように、干し大根の葉を先に加えて炒めます。干し大根の葉に味が染み込み、煮込むほどに味が深く香ばしくなります。この段階で干し大根の葉がスープの核となる風味を決めます。

水を加えて沸騰したら、アクをきれいに取り除きます。アクを取り除くとスープが澄んで綺麗になります。続いて牛骨スープを加えますが、なければ米のとぎ汁で代用してスープを出します。

じゃがいもと玉ねぎを加え、蓋をして中火で20分間煮込みます。しっかり沸騰すると材料が柔らかくなり、スープが出ます。この間、火を保って深い味わいを出してください。

20分後、しっかり沸騰したら長ねぎを加え、さらに5分煮込みます。長ねぎが香りを加え、スープが豊かになります。焦げ付かないように注意してください。

最後にえごまの粉大さじ1を加え、さらに5分煮込んで完成です。えごまの粉がスープに溶け込み、香ばしさが最大限に引き出されます。煮込みすぎて香りが飛ばないようにします。