エゴマ粉のきのこパスタ

お手持ちのきのこを取り出し、一口大に手で割って準備します。ひと握り分のエゴマの葉も千切りにしておきます。こうしておくと炒める時に均等に火が通ります。

フライパンにエゴマ油を少々ひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて軽く炒め、香りを出します。にんにくがきつね色になったらすぐに次の材料を加え、焦がさないようにします。この工程で香ばしいベースを作ります。

準備したきのこひと握りを加え、中火で1～2分炒めて水分を飛ばします。きのこが少ししんなりするとソースがよく絡み、食感が良くなります。

水200mlを注ぎ入れ、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、エゴマの粉大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマの粉が均一に広がるようにかき混ぜ、とろりとしたソースを作ります。クリームなしでもとろみがつく秘訣です。

パスタひと握りを加え、ソースが麺に絡むようにかき混ぜます。中火で2～3分煮て、麺が柔らかくなるまで加熱します。乾麺なのでそのまま炒めるのに適しています。

千切りにしたエゴマの葉ひと握りを加え、30秒ほどさらに炒めたら、弱火にしてソースが煮詰まるまで1分ほど煮詰めます。ソースが麺にコーティングされ、エゴマの葉の香りが立ったら完成です。

火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加え、食欲をそそります。