キサシクスタイルのきゅうり和え

きゅうりの柔らかいとげは、ゴム手袋をはめて手でこすり落とします。こうすると天日塩や道具で皮を傷つけずにきれいになります。両端は苦味が強いので、1cmほど切り落としてください。

きゅうりを4mm程度のやや厚めに切ります。薄く切ると柔らかくなりやすく、この厚さがシャキシャキした食感を生かします。玉ねぎ1個は千切りにして準備してください。

切ったきゅうりと玉ねぎに天日塩大さじ1を加えてよく和え、20分間塩もみします。塩が均等に回り、水分が出やすくなります。

塩もみしたきゅうりと玉ねぎの水気を切り、一度すすいで粗い塩の粒を取り除きます。こうすると調味料に水気が移りにくく、とろみのある和え物になります。

調味料として、粉唐辛子大さじ3、カナリエキス小さじ1/2、細かい塩小さじ1/4を2～3つまみ、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ2、麦酢大さじ2、砂糖大さじ1を加え、塩がよく溶けるように混ぜます。コチュジャンが絡みつくようなとろみのある濃度になるよう調整してください。

水気を切ったきゅうりと玉ねぎに調味料を加え、さっぱりとよく和えます。調味料が均等に絡むまで、1分ほどさらに混ぜてください。

ごま油小さじ1/2を加えて和え、いりごまをふりかけて仕上げます。油がコーティングされて風味が引き立ちます。