チョン・ホヨンのカムジャタン

豚バラ肉1枚をフライパンに入れ、中火で炒めて脂が適度に出てくるようにします。脂が染み出るまで混ぜながら炒め、肉の臭みを取って脂を十分に引き出します。こうすることでスープが濃厚になります。

脂が出たフライパンにじゃがいもを入れて軽く炒めます。じゃがいもに脂が薄くコーティングされるように、1分ほど混ぜながら炒めてじゃがいもの食感を保ちます。じゃがいもが少し透き通ってきたら、次の材料を準備します。

水1カップと牛骨スープを加えた後、キムチ200g、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5、アンチョビエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5を順に加えてよく混ぜます。強火にして沸騰し始めるまで混ぜながら5分ほど炒め、調味料が材料に馴染むようにします。スープが沸騰し始めたら火を弱めます。

長ねぎと青唐辛子2本を切って加え、えごまの粉大さじ3、えごまの葉10枚、ごまの粉少々を追加します。中火で10分ほどさらに煮込み、じゃがいもが柔らかくなりスープがとろみがつくまで混ぜながら味を調えます。ごまの粉が入ると本格的なカムジャタンの味わいになります。