ロックラック

牛肉200gにオイスターソース大さじ0.5、醤油大さじ1.5、こしょう大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、コーンスターチ小さじ1を加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。漬け込むと肉が柔らかくなり、臭みが抜けます。漬け込んだ後は血水を除いて準備します。

漬け込んだ牛肉をフライパンに入れ、強火で素早く炒めます。肉が70%ほど火が通るまで、1～2分かき混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。肉が茶色くなったら次の工程に進みます。

玉ねぎ0.5個を薄切りにして加え、素早く炒めます。玉ねぎが透き通るまで、30秒から1分間強火でかき混ぜます。こうすると玉ねぎのシャキシャキ感が残ります。

オイスターソース大さじ1、醤油大さじ0.5、砂糖小さじ0.5を加えてさらに炒めます。ソースが肉に絡んでとろみがつくまで、1分間中火でかき混ぜます。火を止めて盛り付けの準備をします。

サンチュとトマト1個を皿に敷き、炒めた牛肉を上にのせます。卵1個をのせて仕上げます。熱い牛肉で卵が少し固まります。

ライム果汁大さじ3、こしょう小さじ1、塩小さじ1を混ぜてディップソースを作ります。よく混ぜて常温で1分間置きます。ソースにつけて食べると脂っこさが抑えられ、エキゾチックな味わいになります。