ステーキ釜飯

エアフライヤー対応のトレイに網をのせ、ステーキをのせて最も低い温度に設定し、内部温度が54度になるまで焼き、上下が均等に焼けるようにします。肉が厚い場合は90度で90分焼いてください。このように網を使うと肉が均等に焼けます。

米をボウルに入れ、きれいに二度だけ洗って水気を切った後、水2カップと昆布エキス大さじ1を加えて30分間浸水します。水気を切る理由は正確な計量のためで、正確な比率で浸水しないとご飯の味が良くなりません。製品の濃縮度に応じて比率を調整してください。

にんにくは薄すぎない適当な大きさに切り、しいたけは千切りにし、ひらたけは一つずつほぐして下処理します。にんにくが薄いと焦げやすく、厚いと邪魔になるので適度に切る必要があります。キノコはお好みで下処理してください。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、バター1片を加えて溶かした後、ステーキを入れて表面がきつね色になるまで焼き、塩を振ります。焼くときに必ず塩を振らないと味が染み込みません。きつね色になったら別の皿に取り出します。

残ったバターに切っておいたキノコとにんにくを入れ、キノコがバターをすべて吸い込む瞬間まで炒めます。キノコがバターを吸い込んだらすぐに止めないと風味が落ちます。あまり長く炒めないでください。

浸水しておいた米と水を鍋に入れ、しゃもじで混ぜながら底に焦げ付いたものをこそげ取ってください。水がぐつぐつ沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分炊き、火を止めて蓋をしたまま10分蒸らします。絶対に蓋を開けてはいけません。そうしないと米粒がはっきりしません。

蒸らしている間にわけぎを切り、ステーキを普段の半分くらいの大きさに切り、卵を半熟の目玉焼きにします。わけぎが高ければ長ねぎをみじん切りにして使い、辛みを抑えてください。ステーキの大きさを小さくしないとご飯と食べにくいです。

ご飯の上にわけぎをたっぷりのせ、半熟の目玉焼きと切ったステーキをプレーティングします。わざと薄味にしてキムチをのせて食べたり、濃口醤油をかけて味を調えてください。こうするとちょうどよい塩加減になります。