クッパ屋のスープカクトゥギ

大きな大根2本を厚さ1cmに切り、一口大に切ります。しっかりとしたカクトゥギの大きさで、一口で食べるには大きく、二口で食べるには小さいくらいにします。

切った大根に粗塩3カップ、水あめ1カップ、みりん1カップを加えてよく混ぜます。2時間漬け込み、30分ごとに上下を返して均等に漬けます。

2時間後、ざるに上げて水気を切ります。塩漬けで出た水気を除くことで食感が良くなります。

ミキサーに玉ねぎ半個、長ねぎ1本、しょうが（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛大さじ2、粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ3、酢大さじ3、梅エキス半カップ、水1カップ、ごま油半カップを入れて挽きます。タレが滑らかになればOKです。

漬けた大根に挽いたタレを和えます。よく混ぜてスープが染み込むようにします。

冷蔵庫で3日間熟成させて食べます。熟成するほど力強い味が引き立ちます。