パク・ウンヨンシェフのマーボー豆腐

長ねぎとにんにくをみじん切りにして準備します。材料を自分で刻んで使うと、より香りが豊かに立ちます。

豆腐を1.5cmほどの一口大に角切りにします。切った豆腐は熱湯でさっと茹でて引き上げます。こうすると調理中に豆腐が崩れにくく、水気が抜けて味が染み込みやすくなります。

フライパンにラー油大さじ3をひき、まず挽き肉をしっかり炒めます。肉に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎとにんにくを加えて一緒に炒め、香りを出します。

豆板醤大さじ1を加えて炒め合わせ、醤油大さじ1/2を加えて風味をプラスします。強い匂いが立つことがあるので、換気扇を回して調理します。

水200ccを注ぎ、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて味を調えます。茹でた豆腐を加えて軽く煮ます。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみを調整します。最後にごま油をさっと回し入れて仕上げます。