ニクスイ（牛肉うどんスープ）

2番だし 2Lに砂糖 30g、塩 7g、クッカンジャン 15ml、濃口醤油 30mlを加えてよく混ぜ、うどんスープのベースを作ります。このスープが料理全体の味と風味を決めます。

沸騰したお湯に卵を入れ、約2分間茹でて温泉卵を作ります。白身は固まり、黄身が半熟の状態で慎重に取り出して準備します。

長ねぎ 2本は薄く斜め切りにし、にら 10本は飾り用に細かく刻んでおきます。材料を事前に下ごしらえしておくと調理がぐっと楽になります。

作っておいたうどんスープを鍋に注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら牛バラ薄切り肉 600gをすべて入れます。肉が固まらないように箸でほぐしながら加熱します。

肉が茹で上がるにつれて浮いてくるアクや不純物を、お玉を使って丁寧に取り除きます。この工程を経ることでスープが濁らず、すっきりとした味わいを保てます。

スープが煮詰まったら、残っただしを足して量を調整し、切った長ねぎを加えてひと煮立ちさせます。長ねぎの香りがスープに移ったら火を止めます。

器に温泉卵を先に盛り、その上に茹でた牛肉とスープをたっぷりと注ぎます。最後に刻んだにらを散らして完成です。