ポッサムムキムチ

大きさが均一な大根2kgを選び、横6cmの長さに切った後、縦0.6～0.7cm間隔で切ります。つやがあり、固くて傷のない大根を選び、シャキシャキとした食感を保ちます。

切った大根に粗塩15gをまんべんなく振りかけ、よく混ぜます。塩が大根全体に行き渡るように混ぜ、浸透圧で水分を抜きます。

塩漬けした大根に、梨460gをすりおろして100mlほど加え、まんべんなく振りかけて混ぜます。6時間ほど漬け込み、途中で一度裏返します。

6時間後、漬けた大根の水気をしっかり絞ります。玉ねぎネットに大根を入れ、くるくる巻いて絞ると手首に負担をかけずに水気がよく取れます。

水気を切った大根に粉唐辛子53gをまんべんなく振りかけ、MSG 1g、にんにく（みじん切り）38g、しょうが（みじん切り）20g、梅シロップ30g、オリゴ糖少々、ごま8gを加えてよく和えます。甘さを追加したい場合は砂糖大さじ1.5杯ほど加え、味が大根によく染み込むように押さえます。