手作り花巻

大きめのボウルに中力粉1kgを入れます。イースト15g、砂糖70g、塩10gをぬるま湯550mlに加えてよく溶かします。溶かした混ぜ液を小麦粉に注ぎ、生地がまとまるまでこねてください。

一次発酵のため、生地を暖かい場所に15～20分ほど置いてください。生地が膨らんだらこねてガスを抜きます。こうして空気を抜くことで形が均一に整います。

ガスを抜いた生地を二次発酵のため、暖かい場所に40分～1時間ほど置いてください。発酵が完了したら、再び均一にこねて完全にガスを抜いてください。発酵がうまくいくと生地に弾力が出ます。

生地を半分に分け、めん棒で均一に伸ばしてください。めん棒で伸ばすときは厚さを0.5cm程度にすると形がきれいです。

伸ばした生地で花巻の形を作り、クッキングシートにのせてください。布巾や大きめのビニールで覆い、30分ほど発酵させて膨らませます。発酵中は乾燥しないように覆うことが大切です。

発酵した花巻を蒸し器で蒸してください。十分に蒸して中まで火が通れば、柔らかい花巻の完成です。