ハンガリアン・グーラッシュ（Hungarian Goulash）

牛肉（チャック）を4cm角に切り、塩とこしょうで全体に下味をつけます。キッチンペーパーで血の水分を拭き取り、臭みを除きます。こうして先に下味をつけることで、肉に味がよく染み込みます。

大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎ2個を入れて約5分間炒め、半透明で黄金色になるまで調理します。玉ねぎをこうして炒めることで甘みが出て、シチューのベースの味が引き立ちます。

下味をつけた牛肉を鍋に入れ、2～3分間炒めて、表面が赤色から茶色に変わるまで混ぜます。中火で肉の表面が適度に焼けることで、肉汁が閉じ込められます。

にんにく4片、ピーマン1個、トマト2個を加え、4分間炒めてトマトが柔らかく崩れるまで混ぜます。野菜をこうして先に炒めることで、香りがよく出ます。

ハンガリーパプリカ大さじ4、キャラウェイシード小さじ1、ローリエ2枚を加え、1分間混ぜて香りを立てた後、牛ブイヨン1Lを注いで混ぜます。蓋をして弱火で1時間30分間煮込み、肉が柔らかくなるまでシチューにします。

にんじん2本とじゃがいも2個を大きめに切って加え、再び蓋をして30分間さらに煮込みます。肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込むと、食感が最高になります。

火を止めて器に盛り、パセリを少々ふりかけて仕上げます。新鮮なパセリが香りと彩りを添えます。