クリーミーマッシュルームチキン

フライパンにオリーブオイルとバター少々をひき、熱したら鶏もも肉（骨付き）6本を入れ、塩とこしょうで味を調え、5～7分焼いて片面がこんがりしたら裏返します。反対側にも塩とこしょうで味を調え、さらに5分焼いて鶏肉に美味しそうな焼き色をつけます。こうすると外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

鶏肉を焼いている間に、エシャロット1個をみじん切りにし、にんにく2片をみじん切りにします。焼き上がった鶏肉を皿に取り出し、少し休ませて柔らかくジューシーにします。鶏肉を休ませるとソースがより染み込みやすくなり、味がよくなります。

同じフライパンにみじん切りにしたエシャロットを入れ、2分炒めて香りを出し、にんにくを加えて香りが立つまで30秒ほどさらに炒めます。フライパンに残った鶏肉の油を活用して風味を加えます。

きのこ250gとバター少々、塩ひとつまみを加え、5～7分炒めてきのこが柔らかくなり水分が減るまで混ぜます。きのこが茶色くなるとソースに深い味わいが出ます。

生クリーム240mlを注ぎ、泡立ち始めたらパルメザンチーズ30gを加えて混ぜ、とろみのあるクリーミーなソースになるまで煮ます。チーズが溶けて艶やかなソースができたら、豊かな味わいになります。

休ませた鶏もも肉をソースに戻し、数分間中火で温めてソースが鶏肉にしっかりと絡むようにします。ソースが沸騰しないように注意しながら混ぜます。

新鮮なパセリを上に散らして仕上げます。パセリがソースのクリーミーさをさっぱりと引き締めます。