ジョンウィス僧侶のトッパプ（海藻ご飯）

白米にもち米を少々混ぜてきれいに洗い、水気を切ります。こうするとご飯がもっちりします。

にんじんを薄切りにし、小さなさいの目に切ります。薄く切ると混ぜる時に絡みやすくなります。

干ししいたけを水で戻し、石づきを取って、傘の部分を薄切りにします。戻し汁は炊き水として別に取っておきます。

トッを水でざっと洗ってほこりを取り、水に浸しておきます。歯ごたえを残すことでご飯に入れた時の食感が生きます。はさみでざく切りにします。

洗った米を炊飯器に入れ、しいたけの戻し汁を普段より少し多めに注ぎます。トッを上にのせます。

フライパンにえごま油をひき、にんじんを軽く炒めて塩、こしょうで味を調えます。さっと火を通すと下味がついて味が引き立ちます。

フライパンにしいたけとえごま油を入れて炒め、濃口醤油を加え、こしょうで仕上げます。濃口醤油を使うと味が均一に染み込み、茶色が濃くなり、こしょうを加えるとしいたけの風味が増します。

炊飯器に炒めたしいたけを広げ、その上ににんじんをのせます。昆布1枚をかぶせてご飯を炊きます。

クッカンジャンに濃口醤油少々、炒ったえごまの実とえごま油を加えて醤油だれを作ります。薄めに味付けして海のものの自然な味を生かします。

炊き上がったトッパプを大きめの器に盛り、醤油だれを添えて食べます。軽く混ぜて磯の香りを楽しんでください。