スンドゥブとツナのキムチチゲ

ツナ缶の油を鍋に注ぎ、中火で熱します。長ねぎと玉ねぎを薄切りにし、ツナ油で炒めます。玉ねぎが透き通り、しんなりするまで約2分間、混ぜながら炒めます。こうすることで油に玉ねぎの香りが移り、スープに深みが出ます。

玉ねぎが完全にしんなりしたら、カットキムチ450gを加えてさらに1分間炒めます。キムチが軽く焼けて水分が出てきたら、砂糖小さじ1/2と粉唐辛子大さじ1を振り入れ、粉唐辛子がキムチに均等に絡むように炒めます。この工程で甘味と辛味が調和します。

しいたけ1個をスライスし、青唐辛子1本を斜め切りにしておきます。キムチを炒めている間にこれらの具材を切ると効率的です。

キムチの漬け汁を少量加え、ひたひたになるまで煮詰めます。強火で約1分間煮詰め、とろみがついたら水250mlを加えて沸騰させます。キムチの漬け汁を先に加えることで、味が早く染み込みます。

沸騰し始めたら、スライスしたしいたけと青唐辛子を加え、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えます。中火で3分間煮込み、具材が柔らかくなるまで加熱します。

味見をして、塩気が強すぎなければ水100mlを追加して少し煮込み、スンドゥブ（おぼろ豆腐）1パックをそっと加えます。スンドゥブが崩れないように軽く混ぜ、やさしく火を通します。

ツナ缶のツナを鍋の片側にきれいにのせ、塩少々とダシダ2つまみを振りかけ、さらに2分間煮込んで仕上げます。ツナは最後に加えることで食感が残ります。