ジコバ風味チキン

長ねぎ1本と青唐辛子4本を切って準備します。辛さを強くしたい場合は唐辛子を増やしてください。あらかじめ切っておくと後で炒める時に便利です。

大さじベースで、粉唐辛子3、砂糖3、濃口醤油4、料理酒2、水あめ3、オイスターソース1、ダシダ1、にんにく（みじん切り）2、こしょう5振り、水2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。お好みで甘さを調整してください。このタレがジコバ味の決め手です。

サラダ油少々をひいたフライパンに鶏もも肉を皮目から入れ、中火で両面がこんがりするまで焼きます。焼いた鶏肉を一口大に切ります。皮目から焼くと油がよく出てパリッと仕上がります。

切った長ねぎ、青唐辛子、水で戻した餅をフライパンに入れて炒めます。ヘラで混ぜながら、材料が均一に混ざるように1〜2分炒めます。餅が柔らかくなり始めたら次の工程に進みます。

作ったタレの2/3程度または半量を加え、材料にタレが均一に絡むように炒めます。味を見て足りなければタレを追加するか、水少々を加えて調整してください。ソースがとろりとしてきたら適量です。

餅が完全に焼けたら、トーチで炙って表面を軽く焦がし、香ばしい風味を付けます。炭火のような香りがして、ジコバの完成です。