さっぱりきゅうりの和え物

ガシオイの皮をピーラーでむきます。ガシオイは食感が柔らかく香りが良いので、おかず屋さんの秘訣に適しています。厚さ5mm程度の斜め切りにします。

切ったガシオイに花塩大さじ0.5をまんべんなく混ぜ、ちょうど20分間塩もみします。このように水分を抜く工程でシャキシャキ感を保ちます。塩もみ後はざるにあげて水気を切り、洗わずにそのまま使います。

水気を切ったガシオイに玉ねぎ半分を加えます。調味料の割合が重要なので、正確に計って準備します。

きび砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナ醤大さじ0.5、オリゴ糖大さじ2、りんご酢大さじ2を加えます。ごま油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま少々を追加して、よく混ぜ合わせます。さっぱりとしたシャキシャキのきゅうりの和え物の完成です。