エゴマの粉の大根ナムル

大根をよく洗い、半分に切ってから0.5cmの厚さに千切りにします。緑の部分は甘みがあってナムルに最適です。千切りにした大根800gをフライパンに入れます。

フライパンにカタクチイワシの魚醤大さじ1と味塩小さじ1/3を加えてよく混ぜます。約15分漬けて水分が出るようにします。こうすることでエゴマの粉がよく絡みます。

漬けた大根をそのままガスコンロにのせ、にんにく（みじん切り）大さじ1とみりん大さじ2を加えます。強火で煮立て、水分が少なくなるまで煮ます。みりんが魚醤の生臭さを消し、水を加えないことでエゴマの粉が大根にしっかり絡みます。

フライパンの中央が沸騰し始めたら蓋をして中火で3分間蒸し煮にします。火を止めます。蒸すことで大根がもちもちになります。

えごま油大さじ2、えごまの粉大さじ6、いりごま大さじ1、長ねぎ1切れを加えてよく混ぜます。エゴマの粉が大根にしっかり染み込み、濃厚なエゴマの香りが立ちます。