スパイシー豚肩ロースキムチチゲ

玉ねぎはシャキシャキした食感が残るように薄切りにし、長ねぎは香りがほんのり広がるように斜め切りにします。辛いものが苦手な方は青唐辛子は除いてください。お好きな方はより刺激的な味わいのために斜め切りにしておきます。豆腐は柔らかく食べやすいように角切りにして、脇にまとめておくと後で入れやすくなります。

豚肩ロースは一口大に切って、肉の旨味がよく保たれるようにします。熟成した白菜キムチははさみを使って大きめに切り、シャキシャキ感とキムチ特有の酸味がよく出るように準備すると、チゲの味が一段とアップします。

鍋にサラダ油を一周回し入れ、切った豚肩ロースとこしょうをたっぷり振って中火で炒めます。肉の表面がうっすら茶色くなり、香ばしい油の香りがほんのり立ち上るまで、完全に火が通らなくても大丈夫です。この段階で肉の味がスープに染み込み、全体の風味を引き立てます。

炒めた肉に白菜キムチ、薄切り玉ねぎ、砂糖を加えて中火で一緒に炒めます。キムチが透き通り、赤い汁が出てきて、キムチのピリッとした香りと玉ねぎの甘い香りが混ざり合うまで、5分以上しっかり炒めます。砂糖が酸味をやわらげてくれるので、初心者の方でも簡単に作れます。

水を600ml注ぎます（米のとぎ汁や牛骨スープを使うと、よりまろやかで栄養のあるスープになります）。粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、まぐろエキス、クッカンジャン、塩、料理酒を加えてよく混ぜ、味付けをします。チゲが沸騰し始めてグツグツと音がしたら、蓋をして中火で7分ほどしっかり煮込みます。このとき、にんにくの香ばしい香りが広がり、スープが濃厚になっていくのが感じられます。

7分後、切った豆腐、長ねぎ、青唐辛子を加えます。再び蓋をして中火で7～8分、材料が十分に火が通り、スープの味が深く染み込むようにしっかり煮込みます。豆腐が柔らかくなじみ、長ねぎの爽やかな香りが加わると、スパイシーなキムチチゲの真髄が完成します（お好みでラーメンの麺を追加してボリュームアップもお楽しみください）。

最後にスプーンで味見をし、薄ければ塩で味を少し調えてください。煮込む時間を少し延ばして、より濃厚でとろみのあるスープにしても美味しいです。完成したキムチチゲを器に盛り付けると、熱い湯気とともにスパイシーなキムチの香りと肉の香ばしさが調和し、口いっぱいに幸せが広がります。温かいうちに味わいながら、一日を締めくくってみてください。