カルビチム

牛カルビ3kgを、たっぷりの冷水を張ったボウルに完全に浸るように入れます。6時間かけてゆっくり血抜きをすると、肉がより柔らかくきれいな味になります。途中3時間ほど経ったら水を一度替えると、不純物がよりよく除去されて良いです。（時間短縮のコツ：砂糖大さじ6を加えると3時間で血抜きが完了します。その場合、1時間半後に水を替えてください。忙しい日にぴったりです！）

血抜きをしている間に、水2リットルに乾燥しいたけ160gを入れ、半日かけてしっかり戻します。しいたけが戻ると、深いうま味が水に染み出し、だしの風味が一段とアップします。戻したしいたけは取り出して別に保存しておくと、後で柔らかくコリコリした食感で楽しめます。

血抜きした牛カルビ3kgを沸騰したお湯に入れ、5分間茹でます。泡がぶくぶくと上がり、不純物と臭みが抜けると、肉がよりあっさりとしてきれいな香りになります。初心者の方はこの工程を必ず飛ばさないでください！

茹でた牛カルビを冷水で軽く洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。このとき、目立つ黄色い脂肪の塊はハサミで慎重に切り落とすと、肉がより柔らかくきれいな形になります。脂肪が多すぎるとスープが脂っぽくなるので、コツとして覚えておいてください！

だしパックを準備します。りんご1個と玉ねぎ1個を4等分に切り、長ねぎ1.5本を3等分に切り、乾燥唐辛子8gのうち2本を3等分にします。だしパックに、切った材料と、にんにく10片、スライスしたしょうが20g、粒こしょう小さじ3をすべて入れます。甘く香ばしいだしができます。このパックがタレの深みを増すので、たっぷり入れるのがポイントです！

大きめの鍋に、あらかじめ戻したしいたけの戻し汁2リットル、下処理した牛カルビ3kg、濃口醤油大さじ17.33、米あめ大さじ20、砂糖大さじ13.33、準備しただしパックを入れます。強火で沸騰させ始め、合計40分間煮ます。最初の20分は蓋をしてぐつぐつと沸騰する音を聞きながら待ち、残りの20分は蓋を開けてスープがしっとりと煮詰まるようにします。この工程で肉にタレが染み込み、柔らかい味わいが増します。

カルビチムを煮ている間に、副材料を準備します。新じゃがいも5個はピーラーで皮をむき、にんじん0.5本を厚めに切ると、彩りがきれいに仕上がります。むき栗10個と戻したしいたけ160gも一緒に準備すると、後でより豪華で栄養満点の一皿が完成します。じゃがいもは長時間煮ると崩れる可能性があるので、このタイミングで加えてください。

40分煮た後、鍋からだしパックを慎重に取り出します。準備したじゃがいも5個、にんじん0.5本、栗10個、戻したしいたけ160gを加え、中火に弱めてさらに30分煮ると、副材料がしっとりと柔らかくなり、甘辛いタレがほんのり染み込みます。副材料を加えて10分ほど経ったら、表面に浮かぶ油をスプーンで軽くすくい取り、さっぱりとしたあっさりしたスープに仕上げます。このコツでより軽やかに楽しめます！

スープの色が薄い場合は、たまり醤油15mlを加えて食欲をそそる赤みを足します。味を少し見て、好みに応じて砂糖大さじ13.33、水あめ大さじ6.67、濃口醤油大さじ17.33を追加して味を調え、タレが肉と副材料にしっかり染み込むようにゆっくり煮詰めます。この工程でタレが均一に染み込むと、全体がより甘く塩気のあるハーモニーになります。初心者の方は少量ずつ追加して味見することをおすすめします！

すべての材料が柔らかく煮え、タレがよく染み込んだら火を止めます。完成したカルビチムを食べやすいように器に盛り付けると、肉と野菜がしっとりと輝き、温かい香りが広がります。ご飯と一緒に楽しめば、祝日の雰囲気がたっぷり味わえます！