セリとごぼうの豚バラ薄切り肉巻き蒸し

ごぼう（100g、約20cmの長さ）をたわしでやさしくこすってきれいに洗ってください。半分に切った後、4～5mmの厚さに長く切り、歯ごたえを生かします。冷水に浸してえぐみを抜き、もみ洗いした後、水気をしっかり絞ってください。こうするとごぼうが変色せず、よりやわらかくなじみます。

水気をよく絞ったごぼうに、塩ひとつまみ（約小さじ1/10）と濃口醤油（大さじ1）を加え、やさしくもみ込んで下味をつけてください。しばらく置くとごぼうに味がしみ込み、香ばしく塩気のある味わいになります。初心者の方は、強くもみすぎず、軽く混ぜてください。

セリ（150g、約1束）は、新鮮な葉を慎重に摘み取ってきれいに洗ってください。端をそろえて7～8cmの長さに切ると、巻きやすくきれいな形になります。セリの香り高い風味がそのまま生かされ、料理に活気を添えます。

豚バラ薄切り肉（200g）を少し解凍して広げてください。中央に香り高いセリをひとつかみと下味をつけたごぼうを1切れのせ、慎重にくるくる巻いてやわらかいロールを作ります。約15個分ですので、あまりきつく巻かず、自然に巻いてください。こうすると中の具材の歯ごたえが肉とよく調和します。

蒸し器に水を十分に入れ、豚バラ肉の巻き物をきれいに並べてください。焼酎（45ml、約大さじ3）を軽くふりかけて肉をしっとりと湿らせ、塩（約小さじ1/10）とこしょう（小さじ1/5）を全体にふって味を調えます。焼酎のアルコールが臭みを飛ばし、やわらかさを加える魔法のようなコツです。

ガス火をつけて蒸し器を温め、湯気が香ばしく立ち上ってきたらふたをしっかり閉めてください。中強火で10分間蒸せば、肉がしっとりやわらかく火が通り、中の具材の歯ごたえが生きます。火加減をうまく調節すると、硬くならずに完璧に仕上がります。

蒸している間に、ボウルにきび砂糖（大さじ1）をやさしく溶かし、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、酢（大さじ2）、濃口醤油（大さじ3）、練りからし（小さじ2、約7cm）、水（45ml、約大さじ3）、すりいりごま（大さじ1）を加えてよく混ぜてください。ピリッと辛いからしソースができあがると、さわやかな香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。練りからしはゆっくり溶かすと、よりなめらかに混ざります。

できあがったセリとごぼうの豚バラ薄切り肉巻き蒸しを、魅惑のからしソースにたっぷりつけてお召し上がりください。肉のやわらかさと野菜の歯ごたえ、ソースのピリッとした辛さが調和し、ヘルシーで気分のよいひと口になります。