2種類のテンジャンで深い味わいのワタリガニとウレン（タニシ）のテンジャンチゲ

ワタリガニ2匹を流水でよく洗い、水に浸してエラなど食べられない部分と状態の悪い部分をハサミで慎重に切り落とし、下処理します。下処理したワタリガニをきれいな水で2～3回さらに洗って準備します。大根の白い部分1/4本を準備します。

出汁を取る鍋に下処理したワタリガニと大根を入れ、水2000mlを注ぎます。みりん大さじ2を加えて臭みを取り、出汁の味をより深くします。火をつけ、沸騰し始めたら強火で30分間そのまま煮続け、濃厚な出汁を完成させます。煮ている間に表面に浮かぶアクをヘラでそっと取り除き、澄んだきれいな出汁にします。

ボウルに水大さじ5と小麦粉8gを混ぜて、滑らかで細かい小麦粉水を作ります。ウレン（タニシ）150gをこの水に入れ、1分間優しく揉んで汚れや異物をきれいに洗い落とします。その後、きれいな水で2～3回すすぎ、水気を切って準備します。

韓国かぼちゃ1/2本を半月形にやや厚めに切り、シャキシャキした食感を保ちます。玉ねぎ1/2個をさいの目切りにして、均等に火が通るようにします。長ねぎ1/2本を細かく刻んで香りを出しやすく準備します。青唐辛子2本を斜め切りにして辛味を加えます。豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、柔らかい食感を保つために優しく扱います。

チゲを煮る鍋にサラダ油30mlをひき、弱火でゆっくり温めた後、みじん切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、香りがほんのりしてくるまで炒めて、ねぎとにんにくの油をしっかり出します。在来式テンジャン大さじ3を加え、焦げないように注意しながら弱火で炒め、テンジャンの香ばしい香りと味を十分に引き出します。

切っておいた玉ねぎと韓国かぼちゃを加え、弱火で炒め続けます。玉ねぎが透き通り柔らかくなり、韓国かぼちゃが少し火が通って甘みが出るまで炒め、野菜の自然な甘みとテンジャンのうま味がよく馴染むようにします。

炒めた鍋に出汁を取るのに使ったワタリガニを取り出して入れ、準備した出汁1000mlを注ぎます。家庭用テンジャン大さじ1を加え、ダマにならないようにヘラでよく溶かします。強火でひと煮立ちさせ、約5分間スープに味を馴染ませます。

粉唐辛子小さじ6を加え、ヘラでよく混ぜてスープに均一に色がつくようにします。切っておいた青唐辛子と下処理したウレンを加えます。最後に切っておいた豆腐を入れ、中火で5分間さらに煮て、すべての材料の味が互いに染み込むようにします。