モンゴリアンビーフ

玉ねぎは千切りにし、わけぎは5cmの長さに切って準備します。にんにくは細かくみじん切りにして、香りがよく出るようにします。

牛肉（フランクステーキ）を繊維に逆らって薄切りにします。繊維に逆らって切ると食感が格段に柔らかくなります。

ボウルに切った肉を入れ、塩小さじ0.5、重曹小さじ0.5、水大さじ2、でんぷん大さじ1、サラダ油大さじ1を加えて混ぜ合わせます。この工程（ベベティング）を経ることで肉が柔らかくなります。

中華鍋にサラダ油をひき、強火で肉を手早く炒めて表面を焼きます。肉に火が通ったら別の皿に取り出します。

肉を炒めた中華鍋に、みじん切りにしたにんにく、千切りにした玉ねぎ、わけぎの白い部分を入れて炒めます。玉ねぎが透き通るまで十分に香りを出します。

取り出しておいた肉を再び中華鍋に入れ、こしょうと清酒大さじ1を鍋の縁に回し入れて風味を加えます。アルコールが蒸発して臭みを取ります。

砂糖大さじ1.5と濃口醤油大さじ2を加え、ソースが全体に行き渡るように炒め、わけぎの青い部分を加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。