エノキダケの丼

エノキダケ1株の根元の端に土がついていたら、少しだけ切り落とし、4等分に切ります。ほぐさずに切るようにすると、形がきれいで土がよく取れ、きのこの食感が生きます。

わけぎ1本を小口切りにしておきます。わけぎがなければ長ねぎで代用できます。

ボウルに水100ml、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。製品によって濃さや塩分が異なるので、事前に味を確認してください。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、強火で熱したら、エノキダケを入れて揚げるように炒めます。きのこの水分がほとんどなくなり、きつね色になってもちもちするまで、絶えず混ぜながら裏返し、3〜4分ほど炒めます。きのこは水分が多いので油を吸収し、量がかなり減ります。

きのこの水分が飛んだら、準備したソースを注ぎ入れ、中火で少しとろみがつき、沸騰した泡が大きくなるまで、1〜2分混ぜながら煮詰めて火を止めます。ソースを長時間煮すぎるととろみがつかなくなるので注意してください。

器にご飯1膳を盛り、炒めたエノキダケとソースをのせ、卵黄1個と刻んだわけぎをトッピングして仕上げます。