チョンワデ タッポックムタン（鶏肉の辛煮込み）

鶏肉の臭みを取るために、小豆の根を入れて水で5分ほど茹で、血が完全に出ないように火を通します。小豆の根を取り出し、冷水で血が固まった部分まで綺麗に洗います。こうすると臭みが確実に除去されます。

玉ねぎ150gを加え、濃口醤油大さじ7、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ1、清酒大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがとこしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。大統領の方々がお好きだったこのタレの割合を正確に守ることで深い味わいが出ます。

フライパンにごま油を多めにひき、洗った鶏肉を入れて中火で2分ほど炒めます。ごま油がたっぷり入ることで臭みが完全に取れるので、惜しまずたっぷり入れます。鶏肉の表面が白くなったらタレを加えます。

タレを加えて全体に絡めたら、水600mlを注ぎ、にんじんとじゃがいもを入れて強火でぐつぐつ10分煮ます。煮立ったらアクを取りながら中火に落とします。野菜が半ば火が通るまでそのままにします。

青唐辛子と赤唐辛子を加え、中弱火で5分ほどさらに煮て、ソースが鶏肉と野菜に絡むようにします。唐辛子が柔らかくなり、煮汁がとろりとしたら完成です。強火にしないで肉汁が逃げないように注意します。