コリコリしたマクワウリの和え物

マクワウリはピーラーで皮をきれいにむいて準備します。

皮をむいたマクワウリを半分に切り、スプーンで中の種を丁寧にこそげ取って取り除きます。種をきれいに取ると和え物がすっきりします。

下処理したマクワウリを約0.5cmの厚さに薄く切ります。

ボウルに切ったマクワウリを入れ、塩大さじ1と水飴大さじ2（またはオリゴ糖）を加えてよく和え、しばらく漬けます。

漬けたマクワウリを布巾に包んで、できるだけしっかり水気を絞ります。水分を完全に取り除くと、キュウリのノガクのようにコリコリした食感が生まれます。

小さなボウルにコチュジャン大さじ1、えごま油大さじ1、酢大さじ1、みじん切りにした長ねぎと唐辛子を混ぜて合わせ調味料を作ります。

水気を絞ったマクワウリに粉唐辛子大さじ1を先に加えて和え、赤い色を付けます。こうすると調味料がなじみ、色がきれいに仕上がります。

作った合わせ調味料を加え、マクワウリとよく和えた後、いりごまをふって仕上げます。