ヤンニョムLAカルビ

冷凍LAカルビは解凍後、塩水に浸けて血抜きをします。キナーゼ酵素が豊富な梨ジュースやパイナップルジュースを少し加えて柔らかくします。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、組織が柔らかくなります。

梨1個と玉ねぎ1個をミキサーにかけて600mlの梨玉ねぎジュースを作ります。濃口醤油150ml、料理酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうが2個、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜます。水飴の代わりにきび砂糖を使うと、焼くときに焦げません。

しいたけ4個を半分に切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子各1本を斜め切りにし、しょうが2個を薄切りにして準備します。LAカルビは4cmの厚さに切り分け、ヤンニョムに絡めます。肉が厚い場合は水を加えて柔らかく煮るように加熱し、骨の内側までしっかり火を通します。

準備した材料をすべてヤンニョムに入れ、30分以上室温で漬け込みます。ヤンニョムが肉の内側までよく染み込むように、定期的に混ぜます。十分に熟成させると、肉が柔らかくなりヤンニョムの味が染み込みます。

フライパンを中火で予熱し、漬け込んだカルビとヤンニョムを入れて、汁気がたっぷり出るように40分間煮ます。蓋をして中弱火に落とし、ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮詰めます。砂糖はお好みで追加して甘さを調節します。