コンナムルアルチム（大豆もやしと魚卵の蒸し煮）

一番大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、蒸し用の大豆もやし500gを加えて1分間茹でます。茹でたもやしは冷水にさらして冷まし、茹で汁は捨てずにだしとして使います。こうすると、もやしが固くなりすぎず、火力の弱い家庭でもうまくいきます。

同じ沸騰したもやしの茹で汁に、解凍したスケトウダラの卵とスケトウダラの白子を加え、1～2分間軽く茹でます。茹でる際に料理酒を少々加えると臭みが取れて良いです。長く茹ですぎると崩れるので、海鮮が軽く火が通るまでにします。

もやしの茹で汁1カップに、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、ツナエキス大さじ1、ダシダ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ3、粉唐辛子大さじ6、こしょう少々、でんぷん大さじ2を加えてよく混ぜます。でんぷんは先に溶いてダマにならないようにし、細かい粉唐辛子を使うと色がきれいです。にんにくを多めに入れると旨味が強くなります。

長ねぎ、セリ、青唐辛子を切って準備します。少し加えるだけでクオリティが上がります。野菜は最後に加えてシャキシャキ感を残します。

広い中華鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火で熱した後、茹でた海鮮を加えて炒めます。海鮮から汁が出てグツグツと沸騰し始めるまで1～2分炒め、中まで火を通します。油で先に炒めて火力を補います。

炒めている海鮮の上に、切った長ねぎ、セリ、青唐辛子、茹でたもやしをのせ、準備したタレをすべて注ぎ、強火でよく混ぜます。材料がなじみ、タレが沸騰し始めると、でんぷんが自然に濃度を調整します。水っぽくならないように強火で手早くします。

タレがとろりとして見た目がまとまったら、火を少し弱め、ごま油をひと回し加えて30秒さらに混ぜます。最後にいりごまをふって仕上げます。炒めすぎないようにし、味を最終確認して薄ければ醤油を少々加えます。