ベルベットオニオンベルーテと低温コンフィ長ねぎを添えた牡蠣のポシェ

牡蠣は薄い塩水で軽く揺すって洗い、不純物を除去した後、キッチンペーパーの上で水分を完全に取り除きます。

玉ねぎは均一な厚さに薄くスライスし、長ねぎは白い部分と青い部分に分けて準備します。

フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを弱火で**キャラメライズ（玉ねぎの糖分を高温で褐色に変え、深い甘みと風味を引き出す工程）**します。

炒めた玉ねぎに水50mlを加えて沸騰させ、ブレンダーで滑らかにし、バター大さじ1を加えて**モンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を出し、風味を加える技法）**し、ベルーテを完成させます。

80度の湯に料理酒とレモン汁を加え、牡蠣を1分間**ポシェ（沸点以下の温度で材料を柔らかく加熱する方法）**した後、すぐに冷まします。

長ねぎの白い部分をオリーブオイルに浸し、弱火で10分間**コンフィ（油に浸して低温でゆっくり加熱し、食感を柔らかくする技法）**します。