プッマヌル（新にんにく）の醤油漬け

新にんにくの白い部分と青い葉の部分に分け、土が多く付いた部分を一本ずつ剥がしながら、何度も水で振り洗いしてください。葉先を切り落とし、土がなくなるまで繰り返し洗った後、広げやすいように半分に切りますが、根元は完全に切らず、長さを揃えて3等分程度に準備します。こうすると葉のように広がり、漬け汁がよく染み込みます。

下処理した新にんにく1kgに対し、水500ml、濃口醤油500ml、穀物酢250ml、砂糖400ml、焼酎150mlを鍋に入れて沸かし、熱い状態にします。砂糖がよく溶けるように混ぜながら中火で沸かしてください。熱い漬け汁にすぐに入れると、新にんにくが柔らかくなりすぎずシャキシャキになります。

沸かした熱い漬け汁に下処理した新にんにくを入れ、しっかり押して漬け汁に完全に浸します。1時間に1回上下を返して均一に漬けてください。3時間ほど経って十分にしんなりしたら、翌日から食べられます。