サゴルタッコムタン

下処理した鶏1羽に切り込みを入れ、焼酎グラス1杯分の料理酒を注いで臭みを取り、塩で軽く下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉が柔らかくなり、臭みが取れます。このように事前に漬けておくことがスープのすっきりとした味のために重要です。

長ねぎ2本を千切りにして準備します。フライパンにサラダ油をほんの少しひき、中強火で長ねぎを炒めて水分を飛ばします。長ねぎがうっすら茶色くなり香りが立つまで約2分炒め、スープのうま味を加えます。

下味をつけた鶏に塩こしょう少々をふり、フライパンに入れて中火でこんがりとするまで焼きます。鶏の表面がきつね色になり油がにじみ出るまで3〜4分焼き、肉の味を先に引き締めます。通常は沸騰したスープで茹でる代わりに焼くことで深い風味を出すポイントです。

焼いた鶏の上に無味の牛骨スープ1パックをのせます。にんにく（みじん切り）大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて味を調えます。水を十分に注ぎ、中弱火で煮てスープを出します。

中弱火で30分ほど煮込み、鶏肉がやわらかくなりスープが濃厚になるまで保ちます。スープが沸騰して泡が出たら軽くすくい取り、きれいに仕上げます。鶏肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなったら完成です。