イイダコと豚バラ肉の炒め物

イイダコに小麦粉大さじ1を加えて揉み込み、不純物を落とした後、水でよく洗い、冷水に浸けておきます。こうすると不純物が取れてきれいになります。

沸騰したお湯に塩少々を加え、イイダコをさっと茹でます。水が1カップほど減るまで茹でたら取り出し、冷水で洗って水気を切ります。茹でると臭みが抜け、炒めたときに水分が出すぎず良いです。

茹でたイイダコを一口大に半分に切ります。大きいイイダコは食べにくいので、このように切るのが良いです。

イイダコに醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく和え、5分ほど漬け込みます。砂糖は入れず、後で使います。

長ねぎ、玉ねぎ1/2個、青唐辛子2本を適当な大きさに切って準備します。辛味を出すため、青唐辛子は細かく刻んで、口にまとわりつく辛さを出します。

鋳鉄鍋に豚バラ肉400gを入れ、中火で脂が出るまで4分ほど炒めます。脂が出てきたら砂糖大さじ1を振り入れて溶かしながら炒め、肉が柔らかくなるようにします。砂糖を先に振ると肉が硬くなりません。

漬け込んだイイダコと切った野菜（長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、えごまの葉）を鍋に加え、強火で3分ほど炒めます。材料がよく混ざるように混ぜながら、ソースが煮詰まるまで炒めます。

最後にごま油少々を振りかけて香りを付け、火を止めます。油がコーティングされて風味が良くなります。