エゴマ油きゅうり炒め

きゅうりはきれいに洗い、食べやすい大きさに切って塩小さじ1/2を加え、よく混ぜて20分ほど漬けます。こうすると水分が出て、炒めた時の食感がシャキシャキになります。漬けた後、ざるや布巾でしっかり水気を絞って取り除きます。

フライパンにエキストラバージンオリーブオイルをひき、水気を切ったきゅうりを入れます。中火で30秒ほどだけ短く炒め、熱に弱い水溶性ビタミンの破壊を最小限に抑えます。きゅうりが少し透き通ってきたら火を止め、ボウルに移して粗熱を取ります。

冷ましたきゅうりに、みじん切りにしたにんにく2片、エゴマの粉大さじ2、エゴマ油大さじ2を加えます。きゅうりと調味料がよく馴染むように、優しく和えます。生のにんにくのアリシンとエゴマ油のオメガ3が熱で壊れず、炎症を抑える効果が最大限に発揮されます。