サバの煮付け（臭みなし）

サバ2尾に塩をひとつまみ振り、冷蔵庫の水で洗い、血合いの黒い部分を包丁や手でしっかり取り除きます。頭のえらと尾の先も取り除き、再度塩を少々振り、酢を一滴加えて洗うと臭みが完全に消えます。

じゃがいも1個を厚めに、大根1個を薄めに、玉ねぎ1個を大きめに、長ねぎ1本を斜め切りにします。青唐辛子3個と赤唐辛子2個を丸ごと用意します。

じゃがいもと大根に醤油大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を加えて揉み込み、鍋の底に敷きます。こうするとじゃがいもと大根が焦げず、サバの臭みを吸収します。

下味をつけたじゃがいもと大根の上に下処理したサバをのせ、濃口醤油大さじ5、コチュジャン大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、料理酒大さじ3を加えます。細かい粉唐辛子で色をつけ、粒を細かくしてスープがトッポッキのように濃厚になります。

片栗粉大さじ1を米のとぎ汁800mlに溶き、サバが浸るくらい注ぎ、中火で蓋を開けてことこと煮詰めます。牛肉だしの素少々を加えてうま味を足し、水あめ大さじ1とこしょう少々を最後に加えて味を調えます。

ソースがとろりとしてことこと音がしたら火を止め、1〜2時間そのまま置くと身が柔らかくスープが染み込んで完成です。