リュ・スヨンさんの一生キムチチゲ

鍋にサラダ油大さじ1をひき、豚肉を入れます。肉から脂がじゅわっと出るまで炒めて、血抜きをします。こうすると臭みが抜けて肉が柔らかくなります。

アミの塩辛大さじ1と濃口醤油大さじ2を加え、火を弱めます。粉唐辛子少々を加えて炒め、色をつけて調味料を肉に絡めます。うま味と塩気が先に染み込むと、スープが濃厚になります。

水1Lを注ぎ、玉ねぎ1個を切って入れます。中火にして沸騰するまで待ちます。玉ねぎがスープに甘みを加えます。

白菜キムチをはさみでざくざく切って入れ、キムチの汁100mlを加えます。ぐつぐつと沸騰するまで1～2分さらに煮ます。キムチがスープに溶け込み、酸味が広がります。

塩大さじ1で味を調え、蓋を閉めます。中火で最低30分以上煮込み、肉がほろほろと崩れるまで保ちます。長く煮込むほど味が深まり、コクが出ます。

30分後に蓋を開け、肉の状態を確認します。ほろほろと柔らかくなったら火を止めます。味が足りなければ塩少々加えて仕上げます。