イ・ヨンボク風 じゃがいも千切り和え

じゃがいも4個を同じ太さの千切りにします。切ったじゃがいもはすぐに水にさらしてでんぷんを抜き、さらに一度水洗いしてきれいにします。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら準備したじゃがいもの千切りを入れます。再び沸騰するまで約40秒ほど短く茹でます。

茹でたじゃがいもをすぐに準備しておいた冷水または氷水に入れて完全に冷まします。冷めたじゃがいもはざるに上げて水気を完全に切ります。

ボウルにじゃがいもを入れ、塩2つまみを加えて軽く下味をつけるように混ぜます。塩が均一に混ざるとじゃがいもの味が引き立ちます。

千切りにしたにんじん1/4本、小口切りにした長ねぎ、青唐辛子2本、にんにく（みじん切り）大さじ1をじゃがいもの入ったボウルに加えます。

オイスターソース大さじ2、こしょう少々、ごま油小さじ1/2、ラー油大さじ1を加え、味がなじむように全体をよく混ぜ、いりごまをふって仕上げます。