ソウル中心部で楽しむ特別な牛の希少部位のスモークバーベキュー

牛ハツの表面にある薄い膜と血管部分を慎重に取り除き、柔らかい赤い部分だけを残すように下処理します。

牛タンから食道に付いている硬い部分を取り除きます。舌の部分に一文字に切り込みを入れ、外皮を剥がして柔らかい赤い中身だけを残します。

牛ほほ肉から筋を取り除きながら、厚みのある形に下処理します。

ボウルに焼肉のたれ240mlとラム串ソース120mlを入れてよく混ぜ、バーベキューソースを作ります。

容器の底にソースを少し敷き、下処理した牛ハツ1個、牛タン1個、牛ほほ肉500gを入れます。肉がソースに浸るくらい十分に注ぎ、容器を密閉して冷蔵庫で24時間漬け込みます。

豚バラ肉500gの表面にドライラブをまんべんなく塗って準備します。

スモーク機にドライラブを塗った豚バラ肉500gとソースに漬けた牛ハツ1個、牛タン1個、牛ほほ肉500gをのせます。蓋を閉めて約1時間30分スモークします。肉が柔らかく火が通り、スモークの香りがほのかに染み込むまで行います。

付け合わせの玉ねぎ1個とトマト2個を食べやすい大きさに切り、ピクルス大さじ6と2/3を準備します。

スモークが完了した肉を取り出し、食べやすく切って、準備した付け合わせの野菜とピクルスと一緒に皿に盛り付けます。