濃厚で簡単な牛骨トック

トック350gをきれいな水にしばらく浸けてから、優しく洗い、水気をよく切って準備します。餅屋で焼いたトックの場合は、洗うだけで大丈夫です。

小さなボウルに卵1個を割り入れ、塩ひとつまみを加え、フォークや箸でよく溶いて、滑らかな卵液を準備します。

フライパンを中弱火で予熱し、サラダ油をひいて、準備した卵液を流し入れ、薄く広げて焼き、表面がきつね色になるまで錦糸卵を作ります。錦糸卵ができたら火を止め、粗熱を取ります。

冷ました錦糸卵を薄く細く千切りにします。しいたけ20gの石づきを除き、3mm厚さに薄切りにし、長ねぎの青い部分1/2本を小口切りにして、鮮やかな形にします。

錦糸卵を焼いたフライパンに、必要ならサラダ油を少々足すか、水大さじ1を加え、切ったしいたけを入れ、塩ひとつまみとこしょう少々を振り、中弱火でしいたけが柔らかくなり香ばしい香りが立つまで炒めます。

鍋に牛骨スープ700mlと水300mlを注ぎ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。

スープが沸騰し始めたら、テールスープを使った場合はテールを取り出し、澄んだスープだけにします。（お好みで）

沸騰したスープに準備したトック350gを入れ、トックが柔らかく煮えてスープの上にゆっくり浮かんでくるまで中火で煮ます。

トックが浮かんできたら、塩小さじ1/2と、にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、スープが濃厚で美味しく味を整えます。（うま味を加えるために、だしの素を少々加えてもよいです。）完成したトックを器に温かく盛り付け、準備した錦糸卵、炒めしいたけ、小口切りの長ねぎをのせて仕上げます。