サンデルキソースを添えたドンマホークステーキ

ドンマホークの皮の部分に切り込みを入れます。深く入れすぎると肉が離れることがあるので注意しながら、細かく切り込みを入れます。

塩、MSG、こしょう、しょうがパウダー、にんにくパウダーを肉の表裏と皮の部分にまんべんなく振ります。皮の切り込みの間にも粉が行き渡るように揉み込み、5分間置きます。

フライパンに油を少々ひき、火をつけると同時に肉の脂身（皮）の面が底になるように立てます。弱火でゆっくり加熱することで、脂身の内部まで熱が伝わりカリッと仕上がります。

脂身が十分に焼けて黄金色にカリッとしたら、肉を横に倒します。表裏それぞれ3分ずつ交互に焼き色をつけ、油をかけながら側面まで均一に焼きます。

焼き上がった肉はフライパンから取り出し、網の上にのせてレストします。この工程を経ることで肉汁が肉全体に行き渡り、よりしっとりと仕上がります。

火を止めたフライパンの余熱に、ホワイトバルサミコ酢とサンデルキ、みじん切りにしたパセリ、こしょうを加えます。サンデルキがつぶれないように軽く和え、艶が出るようにソースを作ります。

皿にレストしたドンマホークをのせ、その上に準備したサンデルキソースをたっぷりとかけて完成です。