カンプン卵丼

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、卵3個を割り入れて目玉焼きを作ります。黄身がつぶれないように注意しながら、両面をこんがりと焼き、皿に一旦取り出します。

卵を焼いたフライパンをそのまま使い、拭かずに、みじん切りにした長ねぎ1つかみ、細かく切った青唐辛子7g、赤唐辛子7gを加えます。野菜の香りが油に十分移るように軽く炒めます。

炒めた野菜に、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1を順に加えます。調味料がぐつぐつと沸騰し、材料とよく混ざってとろみのあるカンプンソースになるまで混ぜます。

できあがったソースに、先に作っておいた目玉焼きを戻し入れます。ソースが卵にまんべんなく絡むように、裏返しながら中火で軽く煮絡めます。

器にご飯1杯を盛り、その上にソースで煮絡めた卵をのせます。最後にごま大さじ1を全体にふりかけて香ばしい風味を加え、仕上げます。