さつま揚げ炒め

さつま揚げを半分に切り、一口大に切って準備します。こう切ると炒める時に熱が均一に伝わり、やわらかくなります。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子をそれぞれ1本ずつ輪切りにして準備します。見た目よく切ると料理がより美味しそうに見えます。

空のフライパンに切ったさつま揚げを一つ二つ三つ入れ、中弱火でゆっくり1〜2分間軽く転がして油を吸収させます。こうするとさつま揚げがやわらかくなり、生臭さが飛んで材料が油を吸収します。

フライパンの中央を空けてサラダ油大さじ2を注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。油でにんにくが炒まったら、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加えて1分間軽く炒め、野菜が少し透き通るまでにします。

醤油大さじ2を先に入れて炒め、水あめ大さじ2、料理酒大さじ4を加えて中火で2分間混ぜながら煮て、タレがさつま揚げに絡むようにします。タレがとろりとしてきたら、ごま油大さじ1といりごま少々を振って火を止めます。