ケジャン（醤油漬けエビ）

冷凍エビにビールをたっぷり注いで解凍します。解凍と同時に生臭さや汚れを一度に取り除けます。解凍が終わったら、水分を完全に拭き取ります。

鍋に醤油200ml、料理酒100ml、りんごジュース100ml、水500ml、ステビア大さじ1、長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、しいたけ少々、にんにく（薄切り）6個、粒こしょう少々を入れます。強火にかけて沸かします。

醤油が沸騰したら中火に落とし、15分間煮ます。ソースの旨味が十分に出るように混ぜながら煮てください。煮終わったら、鍋を氷水に浸けて完全に冷まします。

保存容器に水分を拭き取ったエビを入れ、レモン1/2個、青唐辛子少々、赤唐辛子少々、にんにく（薄切り）を追加で加えます。冷ました醤油をエビが浸るくらい注ぎます。

容器に蓋をして冷蔵庫で3日間熟成させます。翌日から食べられますが、3日間熟成させると風味がさらに深まります。